MENU à 35€ (Entrée + Plat + Fromage ou Dessert)
MENU à 41€ (Entrée + Plat + Fromage + Dessert)

Prix à la carte

ENTRÉES
LA MOULE DE BOUCHOT 16€
Salade de moules rafraichie aux aromates, mousse légère au parfum d'anis vert
Ou
L'ESCARGOT DE BOURGOGNE 15€
Fricassée d'escargots dans son velouté de girolles, chantilly à l'huile de truffes
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PLATS
LE CABILLAUD 20€
Dos de cabillaud rôti, trilogie de carottes, sauce à la biere “En roue libre”
de la brasserie “la RUSTINE”
Ou
LE POULET DE BRESSE 21€
De la ferme “La BONARDIERE”, crémeux de topinambours et saussice de Morteau,
jus réduit à l'huile de noix
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FROMAGES
Assiette de fromages de la région et pain au céréales 9€
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de framboise ou fines herbes 6€
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DESSERTS
LA FIGUE 9€
Figue onfite sur sa marmelade et son sablé, glace ricotta/pain d'épices
Ou
LA POIRE WILLIAM 9€
Une mousse poire dans sa coque chocolatée, brunoise rôtie, sorbet poire et spéculos
Ou
LE POTIMARRON 9€
Décliné, en crème brulée, en mousse sur son sablé de gaudes Bressanes,
et en sorbet aux senteurs de vanille

               Prix A la carte
ENTREES
LE HADDOCK              19€
Effeuillé sur sa trilogie de choux en salade, sauce à l’huile de homard
Ou
LE FOIE GRAS DE CANARD            20€
Une pressée à la châtaigne, crémeux et v       Prix A la carte
ENTREES
LE TOURTEAU             19€
Une rillette sur son lit de purée d’avocats, mousse de crustacés, huile de curry rouge
Ou
LE FOIE GRAS DE CANARD            20€
Médaillons mi cuit, salade d’asperges vertes, vinaigrette tranchée à l’huile de navette       Prix A la carte
ENTREES
LE TOURTEAU             19€
Une rillette sur son lit de purée d’avocats, mousse de crustacés, huile de curry rouge
Ou
LE FOIE GRAS DE CANARD            20€
Médaillons mi cuit, salade d’asperges vertes, vinaigrette tran

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PLATS
L’OMBLE CHEVALIER DES CEVENES          23€
Le filet poêlé, mousseline de petits pois frais, sauce soja et huile de sésame
Ou
LE POULET DE BRESSE            24€
De la ferme "La BONARDIEREʺ poché comme une poule au pot, légumes primeurs,
Bouillon parfumé au pesto d’ail des ours
               
                                                  ******
FROMAGES
Assiette de fromages de la région et pain aux céréales       9€
Ou
Fromage blanc à la crème, coulis framboise ou fines herbes                    6€

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DESSERTS
LA FRAISE GARRIGUETTE            9€
Un éventail sur son sablé, crème de Bresse, glace à l’anis de Flavigny    
Ou
LA GRIOTTE                                                                                                                                                                9€
Une mousse dans sa coque chocolatée, confite et sorbet thé fleurs de cerisier 
Ou
L’ANANAS              9€
Une brunoise pochée au parfum de vanille, mousse ananas Victoria, sorbet Pinacolada       Prix A la carte
ENTREES
LE TOURTEAU             19€
Une rillette sur son lit de purée d’avocats, mousse de crustacés, huile de curry rouge
Ou
LE FOIE GRAS DE CANARD            20€
Médaillons mi cuit, salade d’asperges vertes, vinaigrette tranchée à l’huile de navette

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PLATS
L’OMBLE CHEVALIER DES CEVENES          23€
Le filet poêlé, mousseline de petits pois frais, sauce soja et huile de sésame
Ou
LE POULET DE BRESSE            24€
De la ferme "La BONARDIEREʺ poché comme une poule au pot, légumes primeurs,
Bouillon parfumé au pesto d’ail des ours
               
                                                  ******
FROMAGES
Assiette de fromages de la région et pain aux céréales       9€
Ou
Fromage blanc à la crème, coulis framboise ou fines herbes                    6€

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DESSERTS
LA FRAISE GARRIGUETTE            9€
Un éventail sur son sablé, crème de Bresse, glace à l’anis de Flavigny    
Ou
LA GRIOTTE                                                                                                                                                                9€
Une mousse dans sa coque chocolatée, confite et sorbet thé fleurs de cerisier 
Ou
L’ANANAS              9€
Une brunoise pochée au parfum de vanille, mousse ananas Victoria, sorbet Pinacolada

MENU à 45€ (Entrée + Plat + Fromage + Dessert)
MENU à 50€ (Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Dessert)

Prix à la carte

ENTRÉES
LE SAUMON DES ILES FEROE 19€
Mi cuit de saumon aux graines de sésame, trio de choux fleur en salade, sauce soja/sésame
Ou
LE FOIE GRAS DE CANARD(français) 20€
Une préssée de foie gras aux chataîgnes, crémeux et vinaigrette café et huile d'argan
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PLATS
LE ST PIERRE 23€
Les aiguillettes de st Pierre poêlées, fricassée de cèpes et jus au romarin
Ou
LE CERF(Union Européene) 24€
Le paleron de cerf braisé longuement au vin rouge et poivre de Kampot,
mousseline de butternut
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FROMAGES
Assiette de fromages de la région et pain au céréales 9€
Ou
Fromage blanc à la crème ou coulis de framboise ou fines herbes 6€
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DESSERTS
LA FIGUE 9€
Figue confite sur sa marmelade et son sablé, glace ricotta/pain d'épices
Ou
LA POIRE WILLIAM 9€
Une mousse poire dans sa coque chocolatée, brunoise rôtie, sorbet poire et spéculos
Ou
LE POTIMARRON 9€
Décliné, en crème brulée, en mousse sur son sablé de gaudes Bressanes,
et en sorbet aux senteurs de vanille