Nos menus du mois de Octobre et Novembre 2019

Menu à 30€ et à 36€

(Entrée, plat, fromage ou dessert)/ (Entrée, plat, fromage et dessert)

            Entrées
LA MOULE DE BOUCHOT (15€)
De la baie du Mont St Michel en salade rafraîchie, le jus en émulsion à l’anis vert, sauce vierge
Ou
LE FAISAN (16€)
Le filet rôti, mousse de champignons, râpée et vinaigrette à la truffe d’automne
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Plats
LE SAUMON DES ILES FEROE (19€)
Le dos rôti, embeurrée de chou frisé, jus réduit aux poivres d’exceptions
Ou
LE PALERON DE VEAU FRANÇAIS (20)
Braisé longuement à la bière ambrée (La RUSTINE), mousseline de butternut


Menu à 40€ et 47€

(Entrée, plat, fromage et dessert) / ( Entrée, poisson,viande, fromage et dessert)

                Entrées
LE HADDOCK
(19€)
Effeuillé sur sa trilogie de choux en salade, sauce à l’huile de homard
Ou
LE FOIE GRAS DE CANARD (20€)
Escalopes poêlées, lentilles Bélouga au magret fumé, jus réduit à la sarriette
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Plats
LE BAR DE LIGNE (23€)
Un pavé rôti, haricots tarbais, jus réduit aux baies de batak
Ou
LE POULET DE BRESSE (25€)
Rôti, fricassée de girolles, crème de comté et vin jaune

 

 

 

 

 


Menu à 55€

(Servi pour l’ensemble de la table)

LA MOULE DE BOUCHOT
De la baie du Mont St Michel en salade rafraîchie, le jus en émulsion à l’anis vert, sauce vierge
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LE FOIE GRAS DE CANARD
Escalopes poêlées, lentilles Bélouga au magret fumé, jus réduit à la sarriette
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LE SAUMON DES ILES FEROE
Le dos rôti, embeurrée de chou frisé, jus réduit aux poivres d’exceptions
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LE POULET DE BRESSE
Rôti, fricassée de girolles, crème de comté et vin jaune
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LE FROMAGE
Assiette de fromages de la région ou fromage blanc
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LA POIRE WILLIAM
Brunoise poêlée à la cannelle, sorbet poire et mousse spéculos

 

 


Nos fromages

Assiette de fromages de la région et pain aux céréales (6€)
Ou
Fromage blanc à la crème, coulis framboise ou fines herbes (4,50€)


Nos desserts

9€

LA NOIX DE COCO
Une mousse légère, crémeux chocolat, sorbet ananas Victoria
Ou
LA POMME
Confite comme une tatin, chantilly de crème de Bresse, sorbet pomme verte
Ou
LA POIRE WILLIAM
Brunoise poêlée à la cannelle, sorbet poire et mousse spéculos